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夜场酒吧大厅的生意经

作者: 发表时间:2017-03-06 14:23:24浏览量:

夜场大厅的生意经20多年夜场史,很少有人对大厅做一个系统的分析,我作为本行业历史的参与人和见证人之一,现对夜场行业的大厅分次分项作个
夜场大厅的生意经
20多年夜场史,很少有人对大厅做一个系统的分析,我作为本行业历史的参与人和见证人之一,现对夜场行业的大厅分次分项作个分析,且当抛砖引玉,望行内各位专家提出或添加宝贵意见。
    1、厅的年轮:
    a、早期的厅:80年代的夜场基本没有包房,只有单纯的舞厅和歌厅,处于乱走瞎撞阶段。虽然单一,但因当时场地小、投入少,营业费用低,亏钱的业主不多,但赚大钱的也没几个。
    b、中期的厅:90年代是国内改革开放快速发展阶段,人们生活水平逐年提高,玩家市场迅速膨胀。各地早期发了财的人发现夜场能快速赚大钱,于是万人齐上、夜场遍地开花,短期内就出现了十多种新型的娱乐元素夜场,新开场的大厅是越做越大,僧多粥少、导致场家相互间为了抢客不计血本的狂砸演出费。玩家是根据自身的趣向去选择娱乐元素的,由于盲目跟风投资,众多的投资人很快受挫、败下阵来。倒闭最多的就是营业以大厅(迪高、歌舞剧院等)为主的夜场,也就是那时起,社会上才有了“人要富、开商铺,若神经、开歌(迪)厅”流行语。因此开夜场的人一般是特别怕做大厅的。
     c、近年的厅:投资人和经理人基本能冷静的针对各类消费层、开始选择各自商务化的运营理念,去顺应时尚、开创时尚,引导时尚。“慢摇吧”的风靡已引起行内的震动,综合性的夜总“汇”再次开始抬头,并且基本是以大厅做卖点主打,再次兴起以大厅为主的夜场风暴似乎近在眼前。虽说还会有很多垫背的,但冲击产业市场的威力也是各位同行要时刻要小心提防的,提醒各类ktv早做应变准备吧。
     2、厅的直接价值:
     一般同行的观念是“大厅做门面,包房好赚钱”。其实,夜场营业时,大厅更能容易引起消费者的注意,能让客人直接的看到生意情况、好不好玩等。用大厅的产品作定期的全场推广宣传,也更容易找到卖点借口,可最直接、最快速的达到树口碑和招牌的宣传效果。
     3、厅的操控价值:
     夜场开业或经营中,利用厅的经营产品为主打,能更迅速产生轰动效应,快速形成你设计的卖点和特色、快速形成品牌。利用大厅的品牌效应能快速带旺包房的生意,达到以一点带全局的效果。
     4、厅和房的同面积台面数比:
     我们计算生意时,包房不论大小和一间房台面数的多少,都是一张单,只按单台面为计算点;那么你100间房也就是100个台(单)。100张台的大厅所用的面积,从各类场取个平均值也就大概600多平米吧。而600平米除掉公共区后能出几间房,外行都会算出个大概。
     5、厅和房的筹备费用:因涉及诸多分支行业非本人专业,在此不妄加谈论。
     6、厅的翻台率:
     a、客人平均逗留时间:这里提供一份05年珠海的厅和房、客人平均逗留时间表,选择电脑起单时间为9:30—12:00,电脑起单和止单已做适量加时。
     包房:商务ktv是2.10小时(四家场),量贩ktv(不记时、收房费、酒水另计并价格高于北方量贩)是2.30小时(两家场),双配房是2.50小时(两家场),hi房是3.10小时(两家场)。(已除掉有人晚来早走的时间)
大厅:商务ktv是1.30小时(两家场),口水迪高是1.35小时(两家场),hi场2小时(两家场),慢摇吧是1.50小时(四家场),演艺吧是1.35小时(04年一家)。(未除掉有人晚来早走的时间)
     b、翻台率:
由于大厅客人平均逗留时间才1小时40余分,加之台面多,翻台率相对的高出包房很多。大厅生意旺的场,同时也能引来玩家争先恐后登门参与。我操作珠海滚石时第一年翻台率超过300%,各位可能不相信,但众多同行去过或听说过广州baby face和长沙苏荷,他们的翻台率还要高。道理和人们去饭店吃饭一样,哪里人多就去哪里吃。
     包房生意越是旺的场、客人在房间逗留的时间会相对加长。会在一定程度上影响翻房率
     7、厅的消费单、毛利:
把大厅的各种台面、各类客人的消费、分时间段统计分析能帮你解决很多问题。因开场类别不同、一份详细的分类计算表几页纸写不完,我另外出文。工作有年头的经理人都明白,一个厅如果有50张单,随便都能找出几张1000元以上(不计卖票的歌厅)的单。
     8、厅的营业费用:
     a 、单列费用:舞(DJ)台费用在夜场属单列,为一家厅所设计的常期用的舞台人员为“固定费用”。这个费用是直接对接你的整体运营毛利平均值的。要相对的稳定:一是你大厅的产品要在这个相对固定的费用上、去完成或持续卖点和特色,如果忽高忽低的就会违反你这个卖点或特色、而影响其它特色,甚至影响整体运作模式。二是方更财务人员准确的计算相关费用,掌握最准确的毛利点,因毛利的不稳定就会有很多相关管理、服务、飞单等问题出现(稍候会有针对毛利的专文提供给同行)。外请的临时艺员及推广活动为“计划费用”。这个计划费用除重大节日外也要相对稳定:一是定期、有计划安排的计划费用产品能另行升级为特色或卖点,二是在使用计划费用时不能和固定费用相冲、再次造成抵触或雷同于固定费用已有的卖点和特色。三是方便财务计算每次计划费用投入时的产出,好与日常的平均收入对比你的这次计划投入盈亏和优略。以上a你多借鉴长沙的歌厅文化就能捂出道理来。
     b、人工费用:场家无需在大厅用一批业务经理或推广部人员,喜欢在厅里玩的客人更多地是在参与和享受这种氛围。像一个人看小说一样,老是被人打断的话、文中的华彩部分要会打折扣的,要做到不叫不去,话不投机迅速离去。这本身就节省了一笔人工。另外、一个最简单的管理和人工架构就能把全厅的服务看过来,这里又节省了一笔。
     c、维护费用、水电分摊、低值易耗品等:省略
   
     9、厅的管理与服务:
大厅的管理和服务是面(片)试运作的,大厅的干部和服务员可眼观四方,更容易协调补位,迅速提供服务,满足客人需求;厅的管理可以说是“解放干部捆绑服务员”、任何人一点也偷懒不得。

     10、厅的包容性:
有钱人的台面上摆的自然会是洋酒多或好酒多、身边的靓女多,这能使他有自豪感、成就感、满足感。一般身份的人在这里都会有身份提高感。有身份的客人在大厅消费的单不见得都大,他们基本喜爱坐在外围卡位去感受氛围,但他们的存在能保证该场的消费层次。中学生的单不见得小,他们花的不是自己的钱、或者说是从家长口袋里偷的钱,用它时根本不知道心痛,他们参与其中、其乐无穷。
     11、厅的展览性或诱导性:
多年来我不喜欢招待老外在场内消费,他们消费理智,大多是双手捧着一杯酒晃来晃去、一点点的总是喝不完,还总是一坐就好几个小时,算是夜场里最小的单了。你生意旺的时候想翻台但是他们却站着台面,不过生意没满时用他们做场面或当招牌展览还行,生意旺则要想办法排除掉。多想想靓仔靓女的作用,他们是大厅氛围和旺场的保证。
     12、厅的运作属性:
a互动型:追求现场气氛和消费额的统一。
b氛围型:追求消费额。
c欣赏型:追求场面。
厅的氛围、互动操控最强调因时制宜、因势利导,强调人力、物力(灯光、音乐等)的配合,要做到缀合无痕、滴水不漏不容易,但做好了却能起到“聚光灯”的作用,招引最大量顾客。

     13、厅的抗风险能力:
前面提到,大厅的包容性强,各行业、各阶层的消费者都有,不会“拣了芝麻,丢了西瓜”,换句话说,即使丢了“西瓜”也还有“芝麻”。随机变数大,抗风险力强。
     14、厅的舞台产品策划:
     舞台总监首先要学会换位思考和旁位思考,大厅里任何涉及舞(DJ)台的产品都要先分析客人会不会喜欢,要结合大厅的整体运作模式:风格、自身服务水准、消费模式、价格等,针对厅的主消费层的基本趣好,最好具有包容性,分层次搭配、协调、衔接。
     作选择前要始终明确你的节目最终目的是:对付本场老板,迎合客人,满足客人,诱导客人、霸气十足地领导客人。
     15、关于慢摇吧:
     两年来夜场的主话题,自从有夜场以来,没有哪个娱乐品种能够象它一样传播和发展的这么快。说传播快、那是迎合了时尚。说发展、我个人认为过于畸型,一般来讲、来得太快的东西往往更象台风、来得猛走的快。两年来我考察了一些各类城市,除了少数场具有自身、或形成了卖点和特色,能看到其长久生命力外,大部分场连自身或客人都不知道它是谁。慢摇吧是目前夜场的“宠儿”,同时也出现了大面积盲目跟风,开业后倒闭和痛苦挣扎的比率甚高。倒闭数量和倒闭速度是20多年来各类模式之最。

     16、厅的未来:社会的发展主流是向前迈进的,随着人类生活水平的继续提高、居住在火柴盒里的人们,会更多的借助夜场这个平台娱乐和消费,拉进彼此距离、大厅更合乎现代沟通的需求。据此,我们说,厅的未来道路是曲折的,前途是光明的、是美好的。不过,这只是变化发展的一个方面,不排除次要方面转化为主要方面、占据主导地位的可能。
     (因时间匆忙,主题目下的部分小题目、以及涉及到的部分类别,会在以后时间逐渐展开成文提供给各位同行)
                                
                                   
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